Lumi ja jää

Nami-Nami korraldab 11. korda isamaaliste tortide võistlust. Mina osalen kümnendat korda.

Minu isamaaline tort sai seekord inspiratsiooni meie imelistest aastaaegadest – lume- ja jäärohkest talvest ning külluslikust, andiderikkast suvest, sügisest. Tort sai väljast talviselt valge ja seest suviselt värviline. Kokku said mustikas, astelpaju, saialill, kaerahelbed ja toorjuust. Mustikabiskviidil on kaerakrõbedik, tordi sees mustikavaht, mustikatarretis, astelpaju ja saialille kreem, kardemonine toorjuustuvaht. Kaunistuseks vaniljevaht, valge šokolaadi sprei, valgest šokolaadist kaunistused, „suhkrujää”, rukkilille ja saialille kroonlehed, söödav hõbe.

Šokolaadilill sai inspiratsiooni Rakvere käistekirjast.
Meie Eesti on lihtsalt imeline igal aastaajal, iga päev!


Retsept
(diameeter 20 cm)

Mustikabiskviit

2 muna (M)
40 g suhkrut
40 g piima 
4 g mustikajahu
15 g viinamarjaseemneõli
40 g jahu

Soojenda ahi 180 kraadini. Eralda munakollased ja -valged. Vahusta munavalged suurema osa suhkruga tugevaks vahuks. Munakollased klopi ülejäänud suhkruga lahti, lisa vispeldades õli, mustikajahuga segatud piim ja jahu. Viimasena lisa spaatliga õrnalt segades munavalge. Vala tainas küpsetuspaberi või silikoonmatiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 10-12 min. Jahuta ja lõika välja 18cm diameetriga ketas.

Kaerakrõbedik

25 g kaerahelbeid
25 g võid
25 g jahu
10 g roosuhkrut
10 g pärlsuhkrut
soola
kardemoni
25 g karamellišokolaadi (nt Callebaut Gold)
3 g viinamarjaseemneõli

Soojenda ahi 160 kraadini. Näpi kõik ained pudiks, küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil kuldseks, jahuta. Sega juurde sulatatud šokolaad ja õli, määri biskviidikettale.

Mustikavaht

75 g mustikapüreed
1 tl sidrunimahla
10 g tuhksuhkrut
vaniljet
2,25 želatiinilehte
150 g vahukoort
75 g Itaalia beseed (selleks 30 g munavalget ja 55 g glükoosisiirupit)

Kui mustikapüreed ei ole käepärast, siis suru 1,5x kogus (külmutatud ja sulatatud) mustikaid läbi sõela. Pane želatiin külma vette likku. Kuumuta mustikapüree sidrunimahla,vanilje ja suhkruga keemiseni, lisa kuivaks pigistatud želatiin. Vahusta koor. Valmista munavalgest ja glükoosist Itaalia besee. Selleks kuumuta munavalget ja glükoosi vispeldades vesivannil kuni 40 kraadini, seejärel vahusta tihedaks vahuks. Sega omavahel vahustatud koor ja 75 g Itaalia beseed, lisa mustikapüree, sega õrnalt läbi ja tõsta 18 cm vormi. Aseta sügavkülma.

Mustikatarretis

100 g mustikaid
10 g mett
1 tl sidrunimahla 
15 g suhkrut
2 g pektiin NH-d

Kuumuta mustikad, mesi ja sidrunimahl, lisa omavahel segatud suhkur-pektiin, keeda minutike, jahuta ja vala mustikavahule, aseta tagasi sügavkülma.

Astelpaju ja saialille kreem

paar supilusikat kuivatatud saialilli
60 g vahukoort
40 g astelpajumahla
2 munakollast (M)
30 g suhkrut
1 želatiinileht

Kuumuta vahukoor saialilledega keemiseni, kata pott toidukilega ja lase paar tundi kuni üleöö tõmmata, seejärel sõelu õisikud välja. Leota želatiin. Kuumuta saialillene vahukoor astelpajumahlaga keemiseni. Vispelda munakollane suhkruga vahuks, lisa keev kooresegu, vala segu tagasi potti ja kuumuta pidevalt segades 84 kraadini. Lisa želatiin, jahuta segu veidi ja vala tarretisele. Tõsta vorm jälle sügavkülma.

Kardemonine toorjuustuvaht

200 g toorjuustu
100 g suhkrut
165 g piima
5,5 želatiinilehte
265 g vahukoort
kardemoni
vaniljet

Kuumuta potis piim vanilje ja kardemoniga keemiseni, lisa leotatud želatiin. Vispelda kausis toorjuust suhkruga, lisa piimasegu. Jahuta segu veidi ja lisa õrnalt segades vahustatud koor.

Torti võib kokku ehitada mõlemat pidi, kas alt üles või ülevalt alla. Põhjaks jääb biskviit krõbedikuga, sellele toorjuustuvaht, keskele külmutatud vahud ja kreemid ja katta jälle toorjuustuvahuga. Tagurpidi kooki kokku pannes alusta vahust ja lõpeta biskviidiga. Sügavkülmuta torti vähemalt 6-8 h kuni üleöö.

Vaniljene vaht

45 g valget šokolaadi
200 g vahukoort
0,75 želatiinilehte
korgitäis õunaveini (Põltsamaa Kuldne)
vaniljet

Kuumuta 50 g vahukoort vaniljega keemiseni, lisa leotatud želatiin, vala hakitud šokolaadile, sega kuni šokolaad sulab. Lisa ülejäänud külm koor, sega läbi ja aseta 4-5 tunniks kuni üleöö külmikusse, toidukilega kaetuna. Seejärel vahusta ja pritsi tordile kaunistuseks.

Kaunistuseks

valge šokolaadi veluursprei
valge šokolaadi kettad
„suhkrujää”
rukkililled
saialilled
söödav hõbe

Eemalda külmunud tort vormist ja kata veluurspreiga (kasutades kas valmissegu pudelis või valmistades ise segu šokolaadist ja kakaovõist). Kaunista. Lase külmikus 2-4 h sulada enne lahtilõikamist.

Nami-Nami isamaaliste tortide võistlus 2019: https://nami-nami.ee/uudis/tort_isamaale_2019

Sellel postitusel ei ole vastuseid

Email again: