Vaarikamakroonid

Makroonid ei jäta vist pea kedagi külmaks ning paljud on neist väikestest prantsuspärastest maiustustest suisa sõltuvuses. Makroonide valmistamine näib paljudele küll raketiteadusena, aga püsivus ja kannatlikkus viivad kindlasti sihile ning makroone annab vägagi edukalt valmistada ka koduköögis. Sööjate rõõm on garanteeritud! 
Jagan oma vaarikamakroonide retsepti, mille abil valmivad Itaalia beseega makroonikestad ning vaarikatäidis.
Makroonikestad Itaalia beseega 
(Sellest kogusest valmib u 30-35 makrooni)
150 g tuhksuhkrut
150 g mandlijahu
55+55 g (ehk kokku 110 g) munavalget
150 g suhkrut
50 g vett
soovi korral roosat toiduvärvi

Sõelu tuhksuhkur ja mandlijahu kaussi, vala peale pool munavalgest. Teine osa munavalgest kaalu miksrikaussi. Lase väikses potis keema suhkur ja vesi. Samal ajal asu miksriga vahustama munavalgeid. Kui siirup jõuab 118 kraadini, vala see vahustamist jätkates munavalgevahule. Vahusta edasi, kuni munavalgevaht on paks. Lisa soovi korral toiduvärv. Tõsta valminud besee kuivainete peale ja sega hoolikalt spaatliga ühtlaseks, jätkates segamist kuni tainas muutub voolavaks. Tõsta segu pritskotti ja pritsi sobiva suurusega makroonid ettevalmistatud ahjuplaadile (kasuta nt küpsetuspaberit või silikoonmatti). Soovi korral puista makroonidele nonparelle või marjajahu. Jäta makroonid kuivama u 20-30 minutiks. Eelsoojenda ahi 135 kraadini. Küpseta makroone u 15-20 min, seejärel eemalda küpsetusplaadilt ja lase täielikult jahtuda. Täida makroonid vaarikaganache'iga ja hoia neid enne söömist üleöö külmikus.

Vaarikaganache

150 g valget (kuvertüür)šokolaadi
50 g vaarikakuvertüüršokolaadi (nt Valrhona Inspiration Framboise, selle puudumisel kasuta üksnes valget šokolaadi)
100 g vaarikapüreed
veidike sidruni- või laimimahla
10 g (moosi)suhkrut
50 ml vahukoort

Tükelda šokolaad kaussi. Kuumuta potis keemiseni vaarikapüree, suhkur, sidrunimahl ja vahukoor. Vala segu šokolaaditükkidele ja sega ganache ühtlaseks (nt saumiksriga). Vala ganache madalasse anumasse, kata see toidukilega ja hoia paksenemiseni külmikus. Seejärel tõsta ganache pritskotti ning kasuta makroonide täitmiseks.
Fotode autor: Kaare Sova
Eelmine
Lumi ja jää

Sellel postitusel ei ole vastuseid

Email again: